Апельсиновый чизкейк

Я не особая мастерица выпечки, но готовить что-нибудь оригинальное и необычное мне нравится. Резкое похолодание этой осенью сразу же пробудило желание потеплей закутаться, взять чашечку чая и согреться. Ну а какое же чаепитие без чего-нибудь сладенького!

Последнее время мне на глаза часто попадались рецепты чизкейков, но готовить я их никогда не пробовала. «Сырный торт» (cheesecake на английском) – очень вкусный десерт из творога, который в США был популярен еще в 80-ых, однако у нас мода на него пошла уже в 2000-х.  

Перечитав с десяток разных рецептов я узнала несколько секретов, которые необходимы, чтобы приготовить этот известный торт.

Итак, классический чизкейк – это нечто очень похожее на нашу творожную запеканку. Но в оригинальном рецепте используются очень дорогие виды сыров, такие как маскарпоне, филадельфия и рикотта. Оказалось, их можно заменить или приготовить самим! Я смогла их заменить.

Открыв холодильник, я нашла 2 пачки творога жирностью 0%. Т.к. для чизкейка нужен жирный творог, я решила вместо обычной сметаны (как по рецепту), добавить сливки жирностью 33%. Начинаем приготовление. Берем блендер и хорошенько взбиваем творог, сливки (или сметану), сахар (или сахарную пудру) и ванильный сахар. Отдельно взбиваем яйца и муку, далее соединяем их с творогом. Получается не очень густая масса. В нее мне захотелось добавить цедру апельсина. На этом этапе я поняла, что у меня будет апельсиновый чизкейк, хотя вариаций пирога существует огромное количество!

В отличие от запеканки, у чизкейка всегда есть основа из песочного теста. Для него нужно перетереть муку со сливочным маслом и сахаром и заранее испечь. Во многих рецептах тесто заменяют песочным печеньем, которое измельчают в крошку и добавляют растопленное сливочное масло. Я так и сделала, только добавила еще и меда. этот корж отдельно печь не надо.

Когда обе эти части торта подготовлены, тесто (в моем случае основа из печенья) выкладывают в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой. У коржа должен быть бортик 2-3 см. На корж выливаем творожный крем. И отправляем в духовку.

Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка – появление трещины при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке на водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой – в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий – через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания. Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.

У меня получилось все отлично. Выпекала не на водяной бане, ставила в холодную духовку. Выпекала 1 час при температуре 150⁰.

Для украшения своего десерта, свежих апельсинов мне показалось мало. Поэтому пришла в голову идея их карамелизировать. Для этого я нагрела сахар с водой и проварила в этом сиропе дольки апельсина 5 минут. Полученным сиропом полила чизкейк, выложила апельсины, сверху посыпала корицей.

Получился очень вкусный, легкий десерт. Даже мой муж, привередливый в еде, а особенно в десертах, оценил этот чизкейк. Лучшей оценки моим стараниям и не нужно было!

Что понадобится:

Корж-основа:

Печенье – 200-250г

Масло слив. – 100г

Мед – 1 ч.л. (по желанию)

Или:

сливочное  масло – 100 г

мука – 100 г

сахар – 50 г

выпекать отдельно  15-20 минут, 180⁰

Творожный крем:

Творог – 500г

Яйца – 3 шт.

Сметана (или сливки) – 100г

Сахар – 100г

Ванильный сахар – 10г

Цедра апельсина

Карамелизированные апельсины:

Дольки апельсина

Вода – 50мл

Сахар – 100г

Приятного всем аппетита!

Осень - вовсе не "унылая пора"

Когда я узнала от Наташи о конкурсе на осеннюю тему, я с радостью решила поделиться историями о том, как наша семья проводит это время года. 

В конце сентября нам повезло застать отличную погоду,  чем мы и решили воспользоваться, устроив небольшой пикничок и фотосессию на природе! Прихватив с собой корзинку с фруктами для сыночка и хлебушек для лебедей и уток, мы замечательно провели время нашей маленькой семьей! 

Вот так уже второй год мы оставляем яркие воспоминания об осени на фото!

В прошлом году, сыночку 4 месяца

Следующая неделя погодой не радовала. Дождь лил целыми днями, не переставая. Просидев пару дней дома, мы с сыном готовы были завыть! Но, взяв себя в руки, мы пригласили к себе наших друзей. Пока дети были заняты игрушками, мамы болтали и грелись теплым чаем с апельсиновым чизкейком. За играми и разговорами время пролетело для всех весело и незаметно. 

Но на улицу нас все-же тянуло, особенно ребенка! Взяв ситуацию в свои руки, Санька принес мне свои резиновые сапожки и указал на дверь! Мы взяли зонтик и отправились гулять! И надо ж было Санечке найти лужу уже на сухой улице! Она вызвала у него полнейший восторг. Пройти мимо нее не получилось. Измеряв 

глубину лужи сначала палками, а затем и ногами, мы начали пускать в нее кораблики из листиков и кидать камушки.

Запечатлить этот увлекательный процесс мне не удалось, так как я пыталась изо всех сил уберечь сыночка от купания в луже )). Опыта гуляния при наличии луж у нас совсем мало, поэтому, когда игры начали превращаться в баловство, я увела ребенка на нашу любимую полянку, где мы встретили нашу любимую подружку! Вот здесь-то  я уже и достала фотоаппарат, и поснимала эту милую парочку!

Саша и Маша

И напоследок... 

Чтобы осеню было тепло и радостно, мы спасаемся вязаными вещами!  Ничего особенного, но когда прохожие видят Сашу в забавной шапке или яркой кофте, непременно оборачиваются и улыбаются. Мне приятно и ребенку тепло! Спасибо нашей бабушке, которая выполняет все наши капризы и пожелания и вяжет такие замечательные вещи!!!

                                                         Нескучной вам осени!

                                               Участвуем в проекте   Осенний сюрприз на Блоги Мам (спонсор Funbox)